Come riconoscere una
crema di pistacchio artigianale
Crema di pistacchio delle mie brame, qual è la più buona del reame? A parte gli scherzi, ormai si trovano un’infinità di creme spalmabili, una delizia sempre più apprezzata, anche come ingrediente per dolci.
Tutti i siti sono pieni di creme buonissime e con percentuali di pistacchio da fantascienza. Ma è davvero così? In questo articolo andremo a svelare quali sono i trucchi per capire le differenze tra le creme al pistacchio artigianali e quelle industriali.
Prima di cominciare però andiamo subito a sgombrare il campo da possibili malintesi. La crema di pistacchio è differente dalla pasta di pistacchio!
La pasta di pistacchio è una lavorazione mono ingrediente, 100% pistacchio, infatti viene utilizzata generalmente per un uso professionale in pasticceria e gelateria per aromatizzare creme e gelati. Ovviamente si può anche spalmare su una fetta di pane ma avrà un gusto intensissimo di pistacchio. Se vuoi provare la nostra: clicca qui.
Chiarito questo punto andiamo a vedere come distinguere una crema di pistacchio artigianale da una industriale.
Ingredienti: La chiave della qualità
La differenza più evidente tra una crema di pistacchio artigianale e una industriale risiede negli ingredienti utilizzati. Le creme artigianali di alta qualità contengono pochi ingredienti: pistacchio, zucchero e, talvolta, olio o burro vegetale di qualità. In queste creme, il pistacchio è l’ingrediente principale, e la lista degli ingredienti è corta e priva di conservanti, coloranti, o additivi chimici.
Al contrario, le creme industriali spesso contengono una percentuale minore di pistacchio, sostituiti da oli di bassa qualità, aromi artificiali e coloranti per esaltare il sapore e il colore. Inoltre, l’uso di zuccheri raffinati in grandi quantità è comune nelle creme industriali, risultando in un prodotto meno naturale e più dolciastro.
Il pistacchio di Bronte
È risaputo, il pistacchio di Bronte è il migliore al mondo. Si riconosce per la sua forma allungata e sottile, la pellicina che tende al viola/melanzana e al verde chiaro, mentre l’interno è di un colore verde smeraldo.
Se vuoi saperne di più sulla lavorazione del pistacchio puoi cliccare qui.
Fondamentalmente il pistacchio in Sicilia si produce nell’area del territorio di Bronte.
Per la nostra crema al pistacchio noi utilizziamo esclusivamente pistacchio 100% siciliano… (a buon intenditore..).
Colore: naturale vs. artificiale
Il colore della crema di pistacchio può rivelare molto sulla sua qualità. Le creme artigianali, fatte con una percentuale elevata di pistacchi, hanno un colore verde naturale che può variare a seconda del tipo di pistacchio utilizzato, andando da un verde più scuro a un verde dorato. Questo colore può essere meno brillante rispetto alle creme industriali, ma è indice di un prodotto genuino.
Le creme industriali, invece, tendono ad avere un colore verde molto brillante, a volte innaturale, dovuto all’aggiunta di coloranti artificiali. Un verde troppo acceso è spesso un segnale di una crema più elaborata chimicamente e meno ricca di pistacchi autentici.
Consistenza: cremosa ma naturale
La consistenza della crema di pistacchio è un altro aspetto importante. Una crema artigianale ben fatta sarà liscia e cremosa, ma potrebbe presentare una leggera granulosità dovuta alla presenza di pistacchi macinati, il che è un segnale di una lavorazione meno industriale e più rispettosa della materia prima.
Le creme industriali, al contrario, tendono ad avere una consistenza eccessivamente liscia e omogenea, ottenuta tramite processi di raffinazione più intensivi e l’aggiunta di emulsionanti. Questa consistenza, pur essendo piacevole al palato, può indicare l’uso di ingredienti di qualità inferiore e di processi che impoveriscono il gusto naturale del pistacchio.
Gusto: l’autenticità del pistacchio
Il gusto è forse l’indicatore più immediato della qualità di una crema di pistacchio. Una crema artigianale avrà un sapore ricco e intenso di pistacchio, con note tostate e un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapore naturale. Il gusto del pistacchio dovrebbe essere predominante, senza essere sovrastato da zuccheri o aromi artificiali.
In una crema industriale, il sapore può essere meno intenso, spesso mascherato da zuccheri e aromi artificiali per coprire la scarsa qualità del pistacchio utilizzato. Se il sapore è troppo dolce o ha una nota artificiale, è probabile che si tratti di un prodotto industriale.
Prezzo: un indicatore importante
Infine, il prezzo può essere un buon indicatore della qualità. Le creme artigianali, prodotte con ingredienti di alta qualità e processi più laboriosi, tendono ad avere un costo superiore. Questo è dovuto sia al costo dei pistacchi di qualità, sia al metodo di produzione artigianale, che richiede più tempo e attenzione.
Le creme industriali, spesso prodotte in massa con ingredienti più economici, sono generalmente meno costose. Tuttavia, il prezzo più basso si riflette spesso in una qualità inferiore del prodotto finale.
Conclusione
Riconoscere una crema di pistacchio artigianale rispetto a una industriale richiede un po’ di attenzione, ma i risultati valgono lo sforzo. Prestare attenzione agli ingredienti, al colore, alla consistenza, al gusto e persino al prezzo può aiutarti a scegliere una crema di alta qualità che esalti al meglio il sapore autentico del pistacchio. Optare per una crema artigianale significa scegliere un prodotto più naturale, gustoso e rispettoso della tradizione culinaria.